Spaguetti con champiñones, limón, ajo, parmesano y tomillo.

Me encanta la pasta y este plato ya lo he hecho no sé cuantas veces... no me cansa.

Me encanta por su sencillez, pero a la vez el sabor a limón es.... tremendo !

La creadora es Nigella Lawson, ya sabéis que me encanta esta mujer.  Nunca me falla !

Es muy rápido a hacer, no tiene complicación y es muy sano.

Nigella indica que la maceración que haremos con los champiñones también sirve para una ensalada.  Lo tengo que probar.

Ingredientes para 4-6 personas:

• 250 gr. de champiñones frescos
• 80 ml. de AOVE
• 1 cucharada de Sal Maldon (o 1 cucharadita y media de sal común)
• 1 diente de ajo machacado
• La cáscara y el zumo de un limón
• 4 ramitas de tomillo fresco, desmenuzadas para obtener 1 cucharadita de hojas (yo no tenía y utilicé esta última vez tomillo seco, snif.)
• 500 gr. de spaguetti
• 1 puñado de perejil fresco picado (le puse seco, otra vez snif)
• 2-3 cucharadas de parmesano recién rallado
• Pimienta recién molida al gusto

En un bol pondremos el aceite, la sal, el ajo, el limón (cáscaras troceadas y el zumo) y el tomillo.

En este bol agregaremos los champiñones cortados en láminas.  Y dejaremos macerar un rato, tampoco necesita mucho tiempo ya que agregaremos toda la mezcla a la pasta.

Hervimos la pasta según el tiempo que indique el fabricante y cuando esté al dente al escurrir tenemos en cuenta de que quede un poco del agua.  Ya podemos agregar los champiñones con toda la mezcla en la misma cazuela donde hemos hervido la pasta y con el agua que hemos dejado, que solo es una poquita... no dejéis tampoco mucha, que no pretendemos hacer un caldo.

Lo mezclamos bien y agregamos el perejil picado, el queso rallado y la pimienta. volvemos a mezclar bien.

Ya está listo.

Aunque esta vez puse el tomillo y el perejil seco, tengo que decir que el plato está muy pero que muy rico... pero si lo ponéis fresco cambia mucho, es espectacular !!!

Yo a la hora de servir retiro las cáscaras de limón.

Que rico !!   A mí me encanta !!  Viva Nigella !!

Besos

Rose

PATATAS CON CALAMAR DE MI MADRE

Un estofadito muy sencillo pero súper sabroso.... el de mi madre.

Para cada uno el de su madre será el mejor... pero éste con casi nada o por el amor que le tengo a mi madre, es el mejor.  Aunque he de reconocer que el que agua yo le pongo picada con almendritas y sale.... mmmmmm.

Más sencillo imposible.

Ingredientes para 4 personas:

• Patatas (cantidad al gusto, para 4 personas)
• 1 cebolla 
• 2 ajos
• 1 Pimiento verde
• 1 Pimiento rojo
• 1 Hoja de Laurel
• 4 Tomates
• 1 o 2 cayena
• Calamares troceados (cantidad al gusto)
• Vino Blanco

Picamos la cebolla y los ajos, sofreír en una cazuela a fuego medio con un poquito de AOVE.

Añadiremos los pimientos, mi madre los trocea en medidas grandes porque al finalizar los retira.  Así solamente coge el sabor.

Añadimos también los tomates pelados y sin pepitas, el laurel y la cayena.  (Vigilad con la cayena, a nosotros nos gusta que pique, sinó solo poned una).

Dejamos que se haga un sofrito vigilando no se nos pase y agregaremos los calamares.

Pasados 5 min. aprox agregaremos el vino blanco y subiremos el fuego para que reduzca.

Echamos un poquito solamente de agua, y dejamos 5 min. más que se haga el calamar.

Ponemos sal

Ahora agregamos las patatas (en mi casa como en muchas, la patatas al trocear hacemos que chasqueen). 

Las rehogamos para que cojan sabor un momento y las acabamos cubriendo de agua.

Conforme se vaya absorbiendo el agua añadiremos más, pero es mejor pecar de poca agua a que nos sobre y falle el sabor.

En un plis plas ya tendremos nuestro estofado.

Cuando esté listo dejamos reposar unos minutos y retiramos la hoja de laurel junto con el pimiento.  Y si podemos retiramos también la cayena, aunque es más difícil de encontrar.

Al día siguiente todavía está más rico.

Besos 

Rose

COLIFLOR CON PATATAS, GAMBITAS Y JAMÓN

Si queréis comer coliflor de manera diferente a cocida sin más... a rebozada... con bechamel... aquí os muestro una para que probéis.

En 1 horita tendréis listo este plato.

Ingredientes para 2 personas:

• 1/2 coliflor
• 1 patata
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cebolla
• 100 gr. de gambas 
• 50 gr. de jamón salado
• 1 vaso de leche
• 1 yema de huevo
• 20 gr. de queso rallado
• harina
• nuez moscada
• sal y pimienta

Soltamos los ramilletes enteros de la coliflor, los lavamos  y cocemos en agua con sal y un chorrito de leche (es para que quede más blanca la coliflor) junto con las patatas peladas y troceadas en rodajas gruesas.  

En una sartén sofreir la cebolla troceada y el ajo picado.

Añadiremos el jamón en taquito (en mi caso eran lonchas y las mal corté), agregaremos las gambitas y sofreir junto a la cebolla. 

Espolvorear un poco de harina y rehogar.  Echamos 2 vasos de leche y dejar espesar.

Ahora podemos agregar la sal, la pimienta, la yema y una pizca de nuez moscada.  Removemos.

Escurrimos con cuidado la coliflor con las patatas (que no se rompan) y repartimos en una bandeja de horno.

Cubrimos con la salsa que hemos preparado y gratinamos en el horno hasta que coja un color doradito.

Un plato bien sencillito.

Besos.

Rose

RISOTTO CON QUESO CHEDDAR

Este risotto es un tanto diferente.... con queso cheddar.  Para los amantes de este queso, ya sabéis !

Es una receta de Nigella Lawson, ya sabéis que me encanta esta mujer !!!  Soy fan nº1.

Vamos con la receta !

Ingredientes para 4 personas:

• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 puerros en rodajas finitas (yo no tenía y lo hice con cebolla blanca cortada muy finita)
• 300 gr. de arroz (lo hice con arroz bomba)
• 125 ml de vino blanco
• 1/2 de mostaza Dijon
• 1 lt. de caldo de verduras (lo podéis hacer, pero opté por lo rápido, Gallina Blanca)
• 125 gr. de cheso cheddar
• Para adornar al final, cebollino picado (yo no tenía y le puse perejil en especia)

En una sartén a fuego medio derretimos la mantequilla junto el aceite, freir aquí (los puerros o cebollas) hasta que estén transparentes.

Añadir el arroz e ir removiendo durante 1 min.

Ahora subimos el fuego y agregamos el vino junto la mostaza.  Dejamos que el vino reduzca y vamos añadiendo uno a uno vasitos del caldo de verduras.  Primero añadimos uno, removemos constantemente y cuando haya reducido agregamos otro vasito de vino.... así constantemente hasta que el arroz esté al dente.  A mí me tardó unos 15 min. aprox., y no ha de quedar caldo alguno.

Cuando el arroz ya esté es cuando agregaremos el queso hasta que esté derretido.

Ya podemos servir en los platos y encima les pondremos cebollino picado.

También un plato rápido !!!  

Yo no le he puesto sal alguna, no me hace falta porque el queso cheddar ya le da sabor.

Besos.

Rose

FIDEOS YAKISOBA

Que ricos !  Que ricos !  No hace falta ir a un restaurante para degustarlos porque me los hago yo solita !

Si miráis en internet hay infinidad de recetas, todas ellas diferentes, así que aquí va esta otra.  Cual es la original?  Pues no sé... Ésto es como las paellas, que hay muchas...

No os pongo cantidades porque todo ésto lo hago a ojo.

Ingredientes:

Setas shiitake

Col

Fideos Soba

Cebolla Tierna

Zanahoria

Katsuobushi (copos de bonito seco)

Salsa Yakisoba

Gambitas (o pollo, cerdo...)

Cebollino picado, sésamo negro, alga nori en polvo (yo no le puse)

Ésta es una receta súper fácil.

Lo primero de todo que yo hago es poner en agua templada las setas shiitake porque yo las compro deshidratadas, hay que dejar que queden tiernas. Ponedlas a remojo con antelación ya que tardan un buen rato, quizás 1 h. Si las compráis frescas no hará falta este tiempo.  

Luego lo que hay que hacer es cortar los ingredientes en una fina juliana.

Saltearemos las verduras en una sartén con un poco de aceite, y agregaremos las setas y al final las gambitas.  Yo hice servir un wok. 

Mis fideos soba hay que hacerlos aparte con cuidado de que no se rompan.  Por lo que aparto las verduras y gambitas del wok, las reservo en un plato tapado.  Limpio un poco el wok con papel de cocina y pongo un poco de agua, dejo que se caliente y añado mis fideos soba, los dejo sin mover y que se vayan haciendo, ahora ya los podré girar y dejar que se acaben de cocer, sinó se rompen muy fácilmente.   Retiro el agua y agrego a los fideos mis verduritas, etc.  Yo no pongo sal porque la salsa yakisoba ya le da mucho sabor al plato.

Retiro del fuego y echo la salsa yakisoba.

Y para finalizar encima pongo katsuobushi.

Listo para comer !

Si para rematar ponéis también por encima cebollino picado, sésamo negro y alga nori en polvo... ya es perfecto !!!

A que es súper fácil ??

Besos

Rose

PASTEL ALEMÁN CON MANZANA

Que delicia, y al día siguiente está todavía más rico.

Es muy diferente a lo que estamos acostumbrados por aquí.  Es muy esponjoso y por arriba es algo crujiente con una apariencia de masa en migajas.  Y cuando te encuentras las 2 capas de manzana.... Mmmmmm... sin palabras.

DELICIOSO !!  Lo repetiré !!

Es de esos pasteles que no son bonitos de ver... pero madre mía que rico está.

En el horneado me pasé solamente en unos minutos de nada y se ve un color un poquito más tostado.  Pero no se ha llegado a tostar como para haber echado a perder su tremendo sabor.  No sabe nada a tostadito. Pero para otra vez solamente 5 minutitos antes y fuera, o bien taparlo con papel albal y seguir con el horneado.  Ya que a la vista queda feo, pero el sabor os aseguro que es.... mmmmmm y mmmmmm !

Ingredientes:

Para la cobertura:

• 85 gr. mantequilla sin sal y fría de la nevera (importante!!!!)
• 85 gr. de azúcar moreno (si no tenéis hacedlo con azúcar blanco.... pero con moreno es delicioso)
• 115 gr. de harina (la utilicé normal de trigo)
• 2 cucharaditas bien llenas de canela si os gusta tanto como a mí... sinó ponedle menos.

Para la masa:

• 175 gr. de harina (normal de trigo)
• Un sobre de levadura (tipo Royal), creo que son unos 9 gr.
• 175 gr. de azúcar moreno (o blanco, pero yo lo hice con moreno)
• 175 gr. mantequilla en pomada sin sal
• 3 huevos
• La ralladura de un limón (yo le puse unas gotitas de esencia de limón ya que la tenía en mi cocina)
• 2 cucharadas de leche (utilicé Semidesnatada).
• 2 manzanas peladas y les quitamos las pepitas

Lo primero de todo vamos a hacer la cobertura y precalentamos el horno a 190ºC con calor arriba y abajo.

Para hacer la cobertura en un bol mezclaremos todos los ingredientes, la mantequilla la habremos cortado en dados y estará fría del frigorífico.  Frotaremos la mantequilla con el resto de ingredientes hasta lograr como una especie de migajas.  Os llevará unos cuantos minutos.

Con estas migajas haremos una bola (que se romperá, tranquilos), pero con cuidado la envolvéis en film transparente y al frigorífico.  Al menos 30 min.

Ahora hacemos la masa.

En otro bol con la ayuda de unas varillas mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta que quede una mezcla homogénea. Aquí la mantequilla está en pomada. Añadimos la ralladura de limón (en mi caso, la esencia), los huevos ligeramente batidos (los agregamos de uno en uno mientras no paramos de mezclar).

Ahora a mano sin varillas agregamos la harina con la levadura (tamizadas) poco a poco, con una espátula y con movimientos delicados y por último agregamos la leche.

Engrasamos un molde de 20 cm.  (el mío era de 22 cm) y ponemos la mitad de la masa.  Solo la mitad !

Cogemos la manzanas, las pelamos, quitamos las pepitas y cortamos gajos finos.   Haremos una primera capa de manzana colocando sobre la mitad de la masa del molde.

Cuando tengamos la capa con manzana, agregamos la otra mitad de masa restante.  Y hacemos lo mismo con el resto de gajos de manzana, haremos otra copa. 

Cogemos del frigorífico nuestra masa envuelta en film y con un rallador sin apretar demasiado echamos encima de la última capa de manzana.  No os paséis con esta capa, algo ligero mejor, vale?

Ya es el momento de meter en el horno unos 45 min.  pero vigilad que no se os queme.  Mi pastel por suerte no se quemó en exceso, algo ligero pero queda feo a la vista.  

Introducid un palillo para saber si la masa está hecha.  Si sale limpio completamente ya lo podéis sacar.

Cuando saquéis del horno dejad que enfríe el molde sobre una rejilla, pero no lo desmoldéis todavía o se os romperá.  Al menos esperad 10 min.

Animáos a hacerla !!!

Está buenísima.

Besos.

Rose

BUDÍN DE PAN Y MANTEQUILLA CON MERMELADA DE ARÁNDANOS

Esta propuesta que os hago tengo que reconocer que estéticamente no es bonita, pero rica está.

Es un clásico de la cocina Británica (Bread and Butter Pudding), y yo además le pongo mermelada de arándanos.  Podéis no ponerle.  Pero he visto en otras recetas ideas, como en El Recetario de Lady Halcón.

Toda la parte superior es la mermelada de arándanos, no es quemado, no os asustéis jajaja

La receta original la podéis encontrar gracias a Jamie Oliver, pero hay muchísimas recetas que son diferentes a la original.  Como este caso.

Os quiero avisar que cuidado a la hora de poner nuez moscada ya que tiene un sabor fuerte y puede no gustar, así que solo un pelín.  Echar más canela que nuez moscada.  Es un consejo.

Ingredientes:

• 5 rebanas de pan de molde con o sin corteza (yo le puse sin)
• 4 huevos grandes
• 75 gr. de azúcar glass
• 300 ml. de leche
• 100 ml. de nata (utilicé de montar, pero no montada)
• 1 vaina de vainilla (yo utilice una cucharada de azúcar vainillado)
• 2 cucharas soperas de mermelada de arándanos (pero sirve otro sabor)
• 40 gr. de mantequilla sin sal en pomada
• Una piza solamente de nuez moscada
• Canela molida (la que queráis), una pizca un poco más grande, yo le puse muuuuuucha.
• 1 Naranja

Precalentar el horno a 180ªC con calor arriba y abajo.

Preparar una fuente grande donde pueda caber encima el molde donde tendremos el pan de molde. Haremos en el horno pero al baño maría.

Le ponemos agua con cuidado no se derrame al poner la otra bandeja más tarde.

Dejamos que vaya calentando el agua.

Engrasar el molde que vayamos a utilizar para poner el pan de molde.  Yo utilicé una fuente Pirex para horno.

En un bol mezclar la mantequilla, la canela, la nuez moscada y la piel rallada de una naranja. (Recordad tamizar la harina y el azúcar glass).  Ha de quedar una masa homogénea.  En la foto siguiente está todo sin mezclar aún.

Las rebanadas de pan de molde las cortaremos por la mitad en 2 triángulos y las untaremos por una cara con esta mezcla.

Colocaremos el pan en el molde o bandeja que tenemos engrasada, intercalándolas y con la parte de la mantequilla hacia arriba.

En otro bol mezclamos 4 huevos, el azúcar glass, la leche, la nata y la vainilla (o azúcar vainillado).  Tenemos que obtener una masa líquida sin grumos.  La mezclé con una varilla automática.  Y vertemos esta mezcla sobre las rebanadas de pan, que queden bien repartida sin dejar huecos vacíos.

Metemos este molde o bandeja dentro de la bandeja que tenemos en el horno con agua.

Esperaremos 30-40 a que la parte de abajo cuaje, similar a un flan.

Cuando pase este tiempo sacamos las bandejas del horno, y retiramos la bandeja que contiene agua. Cuidado no os queméis al sacar !!!!   Mucho cuidado !!!!   Usad unas manoplas de silicona ya que nunca calará el agua si la tocáis sin querer al intentar sacar.

Cambiamos la opción del horno a solo Grill.

En un cazo o en el microondas derretimos la mermelada para que nos sea más fácil con un pincel de repartir por encima del pan.

Volvemos a meter la bandeja en el horno 6 min. aprox. y ya está.

Besos

Rose

SALMÓN GLASEADO DE MIRIN

Los platos de Nigella Lawson son increíbles !

Y este plato en concreto me ha dejado con la boca abierta.  Es sabrosísimo !

No será ni la primera vez ni la última que lo haga.

Como guarnición el plato original es arroz, pero en mi caso le puse trigo y ha sido espectacular.  Otra opción sería con fideos, a vuestro gusto.

Además yo le puse, nada, unas tiritas de cebolla fresca... la mezcla es una delicia.

Como hice un curso de cocina japonesa y me encanta el Sushi, tenía todos los ingredientes para hacer este exquisito plato.  Y si no los tenéis, vale la pena tenerlos.  Primero porque este plato es sensacional, y segundo porque los ingredientes duran tiempo.

Ventaja:  Se hace en un momento y es bien sano.

Ingredientes para 4 personas:

• 60 ml de Mirin (vino de arroz dulce japonés)
• 50 gr. de azúcar moreno
• 60 ml. de salsa de soja
• 4 trozos de 125 gr. aprox de salmón, cortado de la parte gruesa del filete, para que sean estrechos pero largos, en vez de anchos y planos.
• 2 cucharadas soperas de vinagre de arroz

Se hace de la siguiente manera:

Mezcla el Mirin, el azúcar moreno y la salsa de soja en un plato, y añade los 4 trozos de salmón para que se marinen.  Tan solo bastan 3 minutos por un lado, y luego 2 minutos por el otro. (No dejéis que se queme, vigilad como tenéis de fuerte el fuego o la vitrocerámica).

Ponemos al fuego medio una sartén de base gruesa.

Pasamos el salmón a la sartén y reservamos la marinada.  La sartén no tiene aceite ni nada.  Dejamos el salmón 2 minutos por un lado, le damos la vuelta y añadimos la marinada que habíamos reservado.  Lo dejamos 2 minutos más.

Retiramos el salmón de la sartén y lo colocamos en el plato donde lo vayamos a servir (yo lo coloqué encima del trigo que cocí)

Ahora verter en la sartén junto a la marinada sobrante el vinagre de arroz y lo calentamos solamente, es un momento.

Verter este glaseado sobre el salmón. Y ya estará listo.

Como bien os he comentado al principio, le puse a los lados un poquito de cebolla, muy finita... la mezcla ha sido de 10.  Pero solo un poquito de nada.

La receta original dice de servir en la mesa jengibre para sushi.

Buen provecho.

Besos.

Rose

VOLCANES DE CHOCOLATE

Esta receta no requiere esfuerzo alguno... como bien indica Nigella Lawson.  Me encanta esta mujer !!

Y que ricos están por favor !!!

(esta primera foto es más actual:  Agosto 2014, los volví a hacer sólo con pistacho por encima)

Ingredientes para que os salgan 12 unidades:

• 100 gr. de chocolate negro (mínimo 70% de cacao)
• 100 gr. de mantequilla pomada
• 200 gr. azúcar
• 4 huevos
• 50 gr. harina
• 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
• una pizca de sal

Para el glaseado:

• 150 gr. de chocolate negro (mínimo 70% de cacao)
• 45 gr. mantequilla
• barritas chocolate Crunch
• (opcional pistachos)

Precalentar el horno a 180ºC 

Trocear el chocolate y derretir con la mantequilla en un bol en el microondas (vigilad mucho el chocolate no se os queme), o mucho mejor al baño maría (así lo hice yo).  Una vez derretido reservar el bol y dejar que enfríe.

Con la ayuda de unas varillas, batir los huevos con el azúcar hasta que pase a una consistencia cremosa y blanquecina.

Agregar a la mezcla de huevos y azúcar, la harina (poco a poco), el bicarbonato y la sal.

Ahora agregamos la mezcla de chocolate y mantequilla que está ligeramente fría.

Ya podemos repartir en nuestros moldes de magdalenas.  (Escoged unas cápsulas bonitas... tontería, pero quedan mejor a la vista no creéis?).  También podéis repartir en pequeños moldes redonditos, como más os guste.  Yo las hice como magdalenas.  Hornear durante 25 min. aprox.

Para preparar el glaseado, deshacer el chocolate y la mantequilla (microondas o baño maría), y luego batir para que quede una mezcla brillante y sin grumos.

Cuando nuestros volcanes (magdalenas) estén acabados de hornear, les vertemos por encima con la ayuda de una cuchara la mezcla del glaseado.

Y decoramos con Crunch desmenuzado por arriba (un truco es meter en una bolsa de congelar y pasar por encima el rodillo), también podéis hacer otros con trocitos de pistacho (o rallado).

Los haréis?

Besos.

Rose

SOPA MISO

Durante 1 mes he estado yendo cada jueves a un curso de cocina japonesa.  Me ha encantado !  Con lo que me gusta a mí el Sushi, etc...

La sopa miso por lo visto es una sopa que o gusta mucho, o no gusta nada.

A mí me encanta !

Os enseño como hacerla, eso sí, necesitaréis de ingredientes que normalmente no tenemos los europeos en nuestros frigoríficos.  Pero pensad que son ingredientes que se conservan bastante tiempo incluso una vez abiertos, así que no hay problema.

Ingredientes para 4 personas:

• 1/4 de un paquete de Tofu Fresco (o frito)
• 1-2 cucharadita de Alga Wakame
• 4 tazas de agua
• 1 cucharadita de Dashi en polvo
• 2 cucharadas generosas de Miso
• 1 cebolleta (calçot es súper sabroso)

Cortar el tofu en cuadraditos.

Cortar la cebolleta en tiras larguitas, anchas pero finas (cortadas en diagonal, como de media luna) y reservar.

Calentar el agua, añadir el Dashi en polvo y agregar las cebolletas.

Cuando esté a punto de ebullición, añadir el Tofu y dejar cocer un par de minutos.

Con la ayuda de un colador chino agregamos la pasta Miso, que medio sumergiremos en nuestro cazo e iremos filtrando hasta que pase al agua.

Una vez disuelta la pasta Miso agregar la Wakame y las cebolletas.

Apagamos el fuego justo antes de hervir de nuevo.

Y ya está !  Servir caliente.